• Entwicklung des Angebots an ausgewogenen und nachhaltigen Mahlzeiten in der Gemeinschaftsverpflegung in Zusammenarbeit mit den kantonalen Sektionen von Fourchette verte und Förderung der Labels Fourchette verte und Fourchette verte - Ama terra.
• Koordination und Harmonisierung der Aktionen der verschiedenen Sektionen von Fourchette verte, um eine kohärente Umsetzung der Labels Fourchette verte und Fourchette verte - Ama terra zu gewährleisten.
• Bereitstellung von Instrumenten zur Verbesserung des Wissens und der Information der mit dem Label ausgezeichneten Betriebe, der Restaurateure, der Köchinnen und Köche sowie der Konsumentinnen und Konsumenten.
• Durchführung von Sensibilisierungsmassnahmen auf nationaler Ebene, um die Initiativen der Fourchette verte Sektionen zu unterstützen und aufzuwerten.

Der Verband besteht aus einem Vorstand, einem Koordinationsbüro auf Schweizer Ebene und kantonalen Fourchette verte Sektionen.

• Der Vorstand ist das strategische Organ des Verbands. Er besteht aus einer Präsidentin, drei Vertreterinnen der kantonalen Fourchette verte Sektionen, drei Vertreterinnen der zuständigen kantonalen Departemente sowie einem Vertreter aus dem Bereich Landwirtschaft/Umwelt.
• Das Koordinationsbüro gewährleistet die operative Leitung des Verbands. Es hat seinen Sitz in Lausanne.
• Die Fourchette verte Sektionen koordinieren die Überwachung und Auszeichnung der Betriebe auf kantonaler Ebene. Sie organisieren regelmässige Besuche und bieten gezielt Schulungen für die Betriebe an.